Partimos la berenjena en rodajas y las ponemos a dorar en el fondo de la sartén, batimos los huevos y los echamos encima........bajamos la temperatura al mínimo y tapamos

Pochamos en otra sartén la cebolla, el pimieto y el calabacín troceado

Destapamos echamos salsa de tomate, colocamos las lonchas de queso, la verdura pochada, el tomate en rodajas, los champiñones, las aceitunas, el queso rallado y las hojas de espinacas

Volvemos a tapar a temperatura mínima y dejamos 5 minutos