Partimos unas berenjenas por la mitad y las vaciamos.

Las berenjenas se oxidan muy rápidamente en contacto con el aire y como voy a tardar un rato en cocinarlas no quiero que las barquillas se queden negras. Para frenar la oxidación he cortado medio limón y he esparcido unas gotitas por el interior de cada barquilla. En la foto se aprecia la diferencia entre las 2 a las que se lo hecho inmediatamente después de vaciarlas, y las otras 4, que tardé un poco más.

Echamos la carne de berenjena en una sartén (sin nada) y las dejamos ahí un rato para que pierdan parte del agua, con cuidado de no quemarlas. Cuando su volumen se haya reducido a la mitad las sacamos de la sartén y las dejamos aparte. Ese volumen que ha perdido es el que necesitamos de carne picada, más o menos, puede verse a ojo la cantidad necesaria.

Mientras tanto rehogamos la media cebolla y las dos zanahorias, con un poco de sal y pimienta, para hacer la bechamel.

Sofreímos un par de ajos picados finamente y añadimos la carne, ya salpimentada, un tomate grande, pelado y cortado en pequeños trozos, un pimiento rojo previamente asado, y por último la carne de berenjena.

Iremos probando y añadiendo más sal, tomate o pimientos hasta encontrar el sabor que más nos agrade para el relleno.

Trituramos la cebolla y las zanahorias con la batidora hasta conseguir una deliciosa pasta que añadiremos a la sartén con un poco de aceite.

Añadimos una cucharada grande de harina y removemos, aplastando grumos hasta conseguir una pasta homogénea. Luego vertemos un poco de leche y repetimos el proceso, removiendo y aplastando hasta tener algo parecido a un puré de patata. Y así una y otra vez, añadiendo leche, removiendo Y probando, para ver qué tal está de gusto. En caso de necesitarlo le añadiremos más sal, o pimienta, o nuez moscada.

Por último le echamos una cucharada de bechamel a cada barquilla y, si os apetece, un poco de queso rallado por encima. Las metemos al horno y esperamos una media hora.