Vamos a usar la mitad de la cantidad habitual de agua y sal para cocer la pasta porque requerimos que sea rica en almidón, se pone al fuego a hervir

Queso Parmesano o Pecorino rallado, en mi caso usé Cotija porque es parecido y no hallé de los otros donde compré. La idea es que sea un queso fuerte, acaso un poco maduro, pero no añejo si no fresco, que pueda aplastarse con el dedo

Las abues o las mamacitas chulas hermosas (llamadas "más" en adelante) usualmente rallan el queso peeroo... por la consistencia del queso se queda buena parte en el rallador, así que decidí picarlo fino.

La pimienta no va molida, va quebrada o resquebrajada que es lo mismo que aplastada, usé el exprimidor de limones y la tabla para picar, los aplasté con la parte externa del mismo, aunque bien pueden meterse las pimientas el exprimidor y aplastarlas pero, a veces, se meten los granos en los agujeros del exprimidor.

Al minuto se agrega el queso rallado (recuerden que yo lo piqué).

Sigo agregando agua de la pasta para que se derrita el queso y se forme una salsa.

Un par de minutos antes que la pasta esté cocida la vierto en el sartén con el queso y añado dos o tres cucharones de el agua, depende del tamaño del cucharón.

Se revuelve y termina de cocer la pasta en la salsa, aquí es donde se prueba y rectifica de sal si faltase.

Se sirve la pasta, usualmente solo lleva más queso rallado espolvoreado pero, para cambiarle un poco, decidí ponerle perejil picado finamente y chile (piquín, de árbol, del que tengan) martajado.

Es costumbre italiana (hasta donde se) no comer otra proteína pero se me antojó pollito rostizado; realmente va bien con salmón al limón o camarones a la plancha, quizá conejo asado o al horno, carne blanca pues.

La jicamita con chile puede ir de postre pero yo la prefiero como entrada.