Seguimos removiendo con la cuchara de madera hasta tener una masa integrada, sin amasar. Este será el momento de untar con aceite de oliva nuestra primera masa y cubrir con un film transparente. Para ello, nos aseguraremos de que no quede nada de aire que pueda secar la masa. Esperamos unos 30 minutos.

Después de ese tiempo, retiramos el film y humedecemos nuestros dedos en el aceite que esta en el bowl, de ser necesario agregar. A continuación, con ayuda de los dedos vamos haciendo pliegues en la masa desde los cuatro lados al centro para así ir ayudando a la fermentación. No se preocupen si esta masa se les pega, porque es muy húmeda. Luego de eso volver a cubrir con film y esperar otros 30 minutos. Y Repetimos este proceso otra vez. En total, lo habremos hecho dos veces.

Ahora sí, comenzamos con la fermentación. La masa tendrá en este momento una textura muy húmeda, pero es así como la queremos. Para fermentar, la colocamos ya en la asadera donde la vamos a hornear que hemos untado con aceite, volvemos a cubrir y esperamos unos 40 minutos más.

Una vez que haya pasado este tiempo, verás que la masa ha aumentado mucho su tamaño y hay burbujas. Si esto ha sucedido, ¡Genial! La fermentación ha tenido lugar y tu masa está perfecta. Eliminamos el aire de la fermentación con pliegues de la misma manera que lo hicimos antes y damos vuelta la masa para que el cierre quede hacia abajo, tapamos otra vez y esperamos 30 minutos más.

Por último, solo queda hornear 25 minutos a 230 º C y disfrutar de nuestra focaccia italiana. Lo típico es cortarla en tiras y degustarla como entrante o acompañamiento. También ´pueden cortarla a la mitad y rellenar con jamón y queso, u otro tipo de relleno.