Gazpacho de cerezas con bayas de goji y feta

Name: Gazpacho de cerezas con bayas de goji y feta
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 g tomates maduros; 150 g bayas de goji; 100 g cerezas (ya deshuesadas); 100 g pimiento rojo; 1/2 cebolla o cebolleta; 1 trozo queso feta; 300 ml agua; Vinagre de Jerez; 1 pizca azúcar; Sal; Aceite de oliva

Evita @eva_arco

BCN

Aprovechando la temporada de cerezas y que tenía unas bayas de goji, que son muy ricas en nutrientes y vitamina C, con un ligerísimo toque picante a la vez que dulce, preparé este gazpacho con un sabor diferente a los gazpachos tradicionales pero con un sabor rico y fresquito.

Gazpacho de cerezas con bayas de goji y feta

Guardada

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Ingredientes

30 min

4 raciones

400 gtomates maduros
150 gbayas de goji
100 gcerezas (ya deshuesadas)
100 gpimiento rojo
1/2cebolla o cebolleta
1 trozoqueso feta
300 mlagua
Vinagre de Jerez
1 pizcaazúcar
Sal
Aceite de oliva

Guardada

Paso a paso

30 min

1

Poner las bayas a hidratar en agua 10 minutos.
2

Deshuesar las cerezas.
3

En un bol amplio poner los tomates pelados y troceados, las bayas hidratadas, las cerezas, el pimiento troceado, la cebolla troceada, un poco de sal, una pizca de azúcar y un chorrito de vinagre. Añadir el agua.
4

Triturar con la turmix e ir añadiendo un hilito de aceite hasta conseguir una sopa fina.
5

Reservar en la nevera hasta que se enfríe bien y se vaya a servir.
6

Acompañar con queso feta al gusto en daditos o desmigado.