Corto las judías planas en juliana y las cocemos en agua con sal, escurrimos y enfriando.

Para la mahonesa confitamos las cáscaras y cabeza de las gambas junto con los ajos en aceite durante una media hora a fuego suave. Hacemos una mahonesa con ese aceite y un poco más de aceite de oliva suave o girasol, el huevo, un ajo confitado, vinagre, una cucharada de salsa de soja y un poco de sal (a gusto).

Los gambones los untamos con aceite y lo envolvemos con panko, copos de maíz machacados o preparado para rebozado; metemos al horno unos 10-15 minutos a unos 175 grados.

Emplatamos las judías, los tomates, una cucharada de mahonesa y los gambones crujientes.