آب ولرم و یک قاشق شکر و خمیرمایه رو مخلوط کرده کنار بگذارید تا عمل بیاید. سپس شیر رو گرم کنید و ۵۰ گرم رو بهش اضافه کنید تا ذوب شود. یک عدد زرده تخم مرغ و شکر باقیمانده را بزنید تا از لختگی در بیاید. سپس خمیر مایه عمل امده رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید و مخلوط شیر و کره را بهش بیافزایید و کاملا مخلوط کنید. حالا آرد و نمک و بهبود دهنده رو با هم الک کرده و به مواد کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و منسجمی بدست بیاید و بگذارید حدود ۱ ساعت عمل بیاید

بعد از عمل امدن خمیر باقی کره را رنده کرده و به شکل مربع در بیاورید و وردنه بکشید و در فریزر بگذارید تا سفت و سرد شود. حال بعد عمل امدن خمیر آن را ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود

بعد از ۲ ساعت خمیر را به شکل مربع باز کرده و کره را لای آن قرار دهید و خمیر را رویش بپوشانید. حالا خمیر را برعکس کرده و با ملایمت رویش ضربه بزنید تا باز شود و تا بزنید به صورت پاکت نامه و در یخچال بگذارید حدود نیم ساعت

این عمل را چند بار تکرار کنید حدود ۴ بار و خمیر را بعد از آخرین بار یک شب در یخچال بگذارید. سپس روز بعد خمیر را به صورت مربع ۴۰ در ۶۰ باز کرده و به صورت مثلثی با قاعده ۱۰ و ارتفاع ۲۵ تقسیم کرده و شکلات خرد شده قرار دهید و رول کنید و حدود ۲ ساعت در فر خاموش قرار دهید تا حجمش دو برابر گردد و به مدت ۲۰ دقیقه و دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید. ظرف آب در فر یادتون نره. نوش جان