Se deja remojando el cochayuyo toda la noche con agua fría y en la mañana se bota y se añade nuevamente agua y se hierve por 30 minutos.
En un bowl aparte se troza el pan y se añade leche y se presiona.

Se corta cebolla en cubos pequeños, se sazona con paprika a gusto se sella por 3 minutos a llama baja, y se incorpora el pimiento en cubos con el ajo picado y la zanahoria rallada, se deja por 3 minutos más, ya sellado se retira.
En el bowl que se coloco el pan se procesa en una mini primer.

Se procesa el cochayuyo ya hervido se bota el agua y se procesa y se junta con el sofrito y el pan remojado procesado y los huevos se revuelve bien.

Se coloca un poco de aceite en un sartén antiadherente y se coloca la mezcla de la tortilla, se deja a llama baja tapado con una tapa por 3 a 5 minuto y se da vuelta, se ve sus bordes cuando se dora.

Epa salió tremenda tortilla la trocé y serví con papas cocidas y merkén quedo una delicia.