Αν οι χουρμάδες δεν είναι πολύ μαλακοί τους μουλιάζουμε για 15 λεπτά περίπου σε ζεστό νερό και τους στραγγίζουμε πολύ καλά. Αν είναι μαλακοί δε θα χρειαστεί να τους μουλιάσουμε. Τους πολτοποιούμε πολύ καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα multi μέχρι να γίνουν πάστα.

Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αν θέλουμε στο σημείο αυτό προσθέτουμε και το αλάτι.

Αδειάζουμε την καραμέλα σε ένα μικρό σκεύος, το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 με 20 λεπτά.

Καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Βγάζουμε την καραμέλα από την κατάψυξή και με ένα κουτάλι, ή με το χέρι αν δεν κολλάει πολύ, σχηματίζουμε μικρές τρούφες (περίπου στο μέγεθος καρυδιού) τις οποίες τοποθετούμε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Δεν είναι ανάγκη να είναι ολοστρόγγυλες.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε τις τρούφες ξανά στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 με 40 λεπτά.

Αφού περάσει το χρονικό αυτό διάστημα κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρότερα κομμάτια και την λιώνουμε σε μπεν μαρί, ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

Αδειάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού ή μπολάκι και με τη βοήθεια ενός ή και δυο πιρουνιών βουτάμε τις παγωμένες τρούφες μέσα στην σοκολάτα. Τις τινάζουμε λίγο για να φύγει η περίσσια σοκολάτα και τις τοποθετούμε πάλι πάνω στο αντικολλητικό χαρτί.

Όταν τελειώσουμε με όλες τις τρούφες τις βάζουμε στο ψυγείο, στη συντήρηση αυτήν τη φορά. Αν περισσέψει σοκολάτα γαρνίρουμε τις τρούφες στην επιφάνεια.

Όταν παγώσει και σταθεροποιηθεί η σοκολάτα εξωτερικά είναι έτοιμες για να τις σερβίρουμε.

Οι τρούφες διατηρούνται στο ψυγείο. Καλή απόλαυση!