Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος της περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας. Ρίχνω τα μανιτάρια και τσιγαρίζω για 3-4 λεπτά. Έπειτα τα βγάζω και τα βάζω σε ένα μπολάκι και αφήνω στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτω το κρεμμύδι με τα καρότα και τσιγαρίζω μέχρι να γυαλίσουν 3-4 λεπτά. Προσθέτω το σκόρδο και το τζίντζερ και αφήνω για 3-4 λεπτά. Προσθέτω λάδι αν χρειαστεί για να μην μου κολλήσουν.

Ξεπλένω σε ένα σουρωτήρι την φάβα και την βάζω στην κατσαρόλα με τον κύβο και ζεστό νερό. Αφήνω να βράσουν για μια ώρα μέχρι να χυλώσει η φάβα μου.

Τέλος προσθέτω τα μαγειρεμένα μανιτάρια, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και το κόλιανδρο! Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!