En un bol mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la manteca bien fría en cubos y hacer un arenado despedazando la manteca y uniéndola a los secos. Como dice su nombre, debe verse como arena.

En otro bol agregar los huevos, la crema y la esencia de vainilla, mezclar con batidor de mano, no batir.

Unir de a poco ambas mezclas, agregando los secos a la mezcla líquida y uniendo con ayuda de una espátula. Cuando esté ya casi todo unido, ayudarse con la mano a terminar de unir (no debe amasarse), va a quedar un poco no unida y ya estaría.

Dejar descansar la masa tapada en la heladera por 15 minutos

Colocar un poco de harina sobre la mesa y sobre la masa y estirar a 1 o 2 cm de grosor. Cortar con cortante circular y colocar en placas enmantecadas

Batir el huevo extra y pincelar por encima de cada pieza de masa, esparcir azúcar por encima de cada una y llevar a un horno fuerte 180° C por 10 o 15 minutos.

Me salieron 65 unidades de 1 cm de grosor