Para la masa:
Mezclar los ingredientes secos, la harina, el azúcar impalpable, la pizca de sal, el polvo de hornear, la Ralladura de un limón y mezclar hasta integrar.

Dejar la manteca en el frezzer durante 30 min previo a usarla, cortarla en cubitos y meterla en la mezcla, con una espátula hacer un arenado.
Una vez logrado, integrar el huevo de la misma manera.

Comenzar a hacer presión sobre la masa para unir bien todo y formar un bollo. Sin amasar, solo unir ingredientes.

Colocar la masa sobre film plástico o dentro de una bolsa, hacer presión sobre el bollo para lograr una masa más fina y emparejar su forma.
Cubrir y llevar al freezer por aproximadamente 20 minutos. Hasta que la masa esté dura.

Para el relleno:
En un bowl colocar la Ricotta, la crema, azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón. Mezclar bien para incorporar.

Agregar los huevos y mezclar nuevamente hasta incorporar.

Reservar a temperatura ambiente.

Cómo armar la Tarta de Ricota
Retirar la masa del freezer.
Espolvorear la mesa de trabajo con harina, cortar en trozos la masa fría y unir haciendo presión para equiparar las temperaturas de la masa.

Es importante cortarla y unirla para que la temperatura de la masa sea más equilibrada. Por lo general la masa está más fría en los bordes y el centro no tanto. Luego, al estirar la masa, esta variación de temperatura se siente y suele molestar

Dividir la masa en 2 partes, una debe ser más grande que la otra.
Cubrir y reservar la más pequeña.

Con la ayuda de un palo de amasar, comenzar a estirar la masa más grande hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros aproximadamente, debe superar a penas el diámetro del molde (24 cm).

Enharinar la masa o la mesa de trabajo en caso de que sea necesario.

Enrollar la masa en el palo de amasar y colocarla sobre el molde con mucho cuidado, desenrollar cubriendo todo el molde.
Acomodar la masa dentro

Si se quiebra o se hacen grietas, no hay problema en cerrar esas grietas haciendo un poco de presión o colocando trozos de masa a modo de “parche”.
Si la masa se vuelve un poco pegajosa, no es necesario agregar kilos de harina para compensar, se debe llevar al frío nuevamente hasta que tome firmeza y luego volver a trabajarla.

Colocar todo el relleno sobre la masa que tenemos en el molde.

Enrollar la masa restante en el palo de amasar y colocarla sobre el molde con mucho cuidado, a modo de tapa cubriendo toda la superficie.
Hacer presión en lo bordes para sellar y quitar el excedente de masa.

Hornear a temperatura media (170ºC) durante 40 a 50 minutos en horno precalentado.

Una vez pasado el tiempo de horneado, retirar la tarta y dejarla enfriar por completo.
Luego desmoldar y servir