Limpiar la tapa sacando cueros grasa y colgajos, hacer un corte profundo, a lo largo y a lo ancho sin llegar al borde

En una sartén saltear, el morrón, la cebolla y la panceta ahumada

Hervir 1 de los huevos hasta que esté duro

Una vez tierna la cebolla y el morrón, agregarle el ajo, el perejil, el huevo duro, el huevo para ligar, el queso de barra y las arvejas winner.

Ligar la preparación anterior ponerla adentro del bolsillo de la tapa de nalga

Cocer con hilo y aguja apropiados para cerrar la abertura, disponer en asadera y ponerle a la carne, aceite de oliva y vino blanco de fondo, cocinar en horno fuerte, 200 grados. 1 hora aproximadamente

Para las papas, pelar y cortar con una base plana, la papa debe apoyar en forma plana, poner en agua helada 30/40 minutos, enjuagar, secarlas y poner en placa aparte de la carne, con aceite, siempre de plano que apoyen. Cocinar 35/40 minutos a fuego fuerte.

Cuando esté todo cocido, ajo y perejil a troche y moche para la carne y las papas. Amor asegurado. Bon appétit