Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Lavar la coliflor y separar en ramilletes. Lavar los pepinos y de ser necesario cortarlos en rodajas. Lavar las cebollitas perlas. Lavar los ajies, sacar las semillas y cortarlos en rodajas.

Secar las verduras, y ponerlas en un bol de vidrio, y echarles la sal gruesa, bien repartida. Dejar reposar por 24 horas. Al día siguiente, sacar las verduras de la sal, enjuagarlas con agua fría y secarlas.

Poner a hervir el vinagre con el azúcar, el tomillo y el orégano, durante 15 minutos, a fuego lento.

Colocar las verduras en frascos, bien repartidas y apretadas, y rellenar con la mezcla de vinagre y hierbas, hasta que se cubran bien. Dejar que se enfríen, y luego cerrar hermeticamente. Esperar 1 semana para consumir.