Para el relleno, sofreímos una cebolla un ajo y una chalota, con el huevo duro picado, el jamón, perejil, el vino, y las cabezas de los chipirones troceadas, añadimos un poco de fumet y reservamos

En otra olla ponemos el resto de verduras picadas y el tomate. Añadimos el fumet

Mientras rellenamos los chipirones, cerramos con palillos y los metemos en la olla de las verduras, cubriendo con el fumet

Una vez cocidos, sacamos y trituramos la salsa con las verduras. Servimos con perejil picado.