Particularmente cada molleja me gusta picarla en 4, no es necesario si no lo desean, pueden usarlas así tal cual son.

Agregar las mollejas en una olla con suficiente agua para cubrirlas, poner a fuego alto o medio por 35 minutos, van controlando que se pongan suaves. Al agua agregar el apio y una cucharada de sal.

Mientras se va cocinando, picamos en cuadrados pequeños la cebolla y reservamos.

Pasado los 35 min retiramos las mollejas escurrimos y reservamos el agua que nos servirá luego

En una sarten caliente agregamos aceite, una vez caliente el aceite agregamos la cebolla doramos hasta que se torne algo transparente, luego agregamos el ajo.

Cuando ya se está haciendo el aderezo de ajo y cebolla agregamos la pasta de aji amarillo(escabeche) y sofreímos por 1 min o un poco más. Pasado eso agregamos las mollejas y combinamos todo.

Agregamos una tasa del caldo, sal al gusto y una pizca de pimienta molida combinamos todo y dejamos que impregne los sabores por 5 min aprox.

Luego de eso agregamos 3 o 4 cucharadas de Chicha de Jora, pueden usar tambien cucharadas de cerveza negra es una opción en caso no consigan la chicha. Y una cucharada de sillao para dar un poco de color. Tapamos y dejamos 5 min más.

Si vemos que va secando la preparación agregar poco a poco el caldo de mollejas que tenemos reservado, para hidratar las mollejitas.

Luego de eso apagamos el fuego y están listas para servir, hay que comerlas calientes. Servir con guarnición de arroz y yuca.
Y acompañada de su sarza de cebolla criolla. Que lo disfruten!!!