Preparar las berenjenas como se prefiera, en dados, rodajas, al horno, fritas, yo corto rodajas y las dejo un rato en un escurridor con sal, luego las seco, corto dados y las salteo con un poco de aceite en spray, cuando empiezan a estar doradas, añado 3 cucharaditas de agua y las tapo para que queden melositas. Una vez están listas, reservarlas.

En la misma sartén, añadir un poco de aceite, los ajos picados, el tomate triturado y las hojas más grandes de albahaca troceadas, reservar las más tiernas para el momento de servir. Dejar reducir la salsa a fuego suave mientras se cuecen los macarrones siguiendo las indicaciones de su bolsa.

Corregir el tomate de sal y aderezar como se prefiera, yo le pongo una puntita de chile y pimienta. Cuando falten 5 minutos para la pasta, añadir la berenjena a la salsa, reservar una pequeña cantidad fuera de la salsa para la hora de servir.

Mezclar los macarrones cocidos con la salsa y servir inmediatamente colocando encima las berenjenas y las hojas de albahaca reservadas. En cuanto al queso, como en España no encuentro ricotta salata, esta vez he rallado un queso de oveja a la trufa, nada tradicional, pero delicioso.