Para hacer el gluten:
Mezclar 1 kg harina (en mi caso rústica de Tardienta, la que tenía) y 650mL agua. Amasar bien y dejar esa bola de masa en remojo más de 2h. Luego ir lavando hasta que deje de expulsar caldillo blanco. Eso es el gluten.
Ese agua es muy buena para las plantas.

Una vez escurrido queda a un 15-20% del tamaño original

Envolvemos la mezcla en Film transparente y lo compactamos al máximo

Añadimos la bolita al caldo de verduras en la olla exprés con 1cda de salsa de soja y laurel y lo cocemos a fuego medio durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que la olla siga su curso con el calor residual