Preparación de los chiles
En una cacerola colocamos el agua, los chiles, el azúcar y la sal. Lo llevamos al fuego hasta que hierva y los chiles estén cocidos pero firmes.

Sacamos los chiles del agua y la reservamos.
Pelamos y despepitamos los chiles, y los agregamos nuevamente al agua donde se cocinaron, agregamos el vinagre y los dejamos reposar 24 horas.

Preparación del relleno
Colocamos el aceite o manteca en una sartén, agregamos los tomates picados y los machacamos un poco, se agrega la cebolla, el laurel, el tomillo, el caldo de pollo knorr, la sal, el azúcar mezclamos bien. Cuando el tomate esté cocido agregamos la carne, las papas, las zanahorias y las pasitas. Mezcle todo perfectamente y rectifique la sazón, retire del fuego y rellene los chiles.

Preparación del capeado
Separe las claras de las yemas. Bata las claras a punto de nieve, agregue las yemas y bata hasta incorporar bien

Aparte pase los chiles por la harina luego por las claras batidas y fríalos en el aceite.

Saque del sartén, escurra y sirva.
Son excelentes para botanas