Εκμέκ κανταΐφι χωρίς ζάχαρη

Name: Εκμέκ κανταΐφι χωρίς ζάχαρη
Yield: 12 μερίδες *¹
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 300 γρ. φύλλο κανταΐφι; 100 γρ. βούτυρο; 200 γρ. σιρόπι αγαύης ή μέλι *²; 1 λίτρο φρέσκο γάλα; 4 αυγά; 100 γρ. κορν φλάουρ; 100 γρ. σιρόπι αγαύης ή μέλι; 1 βανίλια; 1 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά); 200 γρ. σαντιγύ (κρέμα γάλακτος); 1 βανιλίνη (προαιρετικά); τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο

Κυριακή Γ.Σ.Ν. @Kyriaki571078

,Ελλάδα

Το κλασικό εκμέκ κανταΐφι, χωρίς ζάχαρη, αρκετά κοντά γευστικά στο κλασικό γλυκό. Δροσερό, με τραγανό σχετικά το φύλλο κανταΐφι, αφού το σιρόπιασμα απουσιάζει και νοστιμότατο. Τη συνταγή την βρήκα από τον Βαγγέλη Δρίσκα. #χωρίςζάχαρη

Δες περισσότερα

Εκμέκ κανταΐφι χωρίς ζάχαρη

Κυριακή Γ.Σ.Ν. @Kyriaki571078

Υλικά

1 ώρα περίπου

12 μερίδες *¹

300 γρ.φύλλο κανταΐφι
100 γρ.βούτυρο
200 γρ.σιρόπι αγαύης ή μέλι *²
Κρέμα
1 λίτροφρέσκο γάλα
4αυγά
100 γρ.κορν φλάουρ
100 γρ.σιρόπι αγαύης ή μέλι
1βανίλια
1 κ.γ.κανέλα (προαιρετικά)
Διακόσμηση
200 γρ.σαντιγύ (κρέμα γάλακτος)
1βανιλίνη (προαιρετικά)
τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα περίπου

1

Ανάβουμε τον φούρνο στους 180⁰ C στον αέρα.
2

Το φύλλο το "αφρατεύουμε" τραβώντας το και κάνουμε 24 φωλίτσες - δίσκους. Εμένα σε κάθε ποτήρι (χαμηλό) χώρεσαν 2 φωλίτσες. Αν έχετε πιο μεγάλα ποτήρια (π.χ. για παγωτό) θα χωρέσουν 3, οπότε θα βγουν και λιγότερες μερίδες.
3

Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε με αυτό τις φωλιές από το κανταΐφι. Περίπου 1 κ.σ. για κάθε φωλιά. Τις βάζετε σε ταψί με λαδόκολλα.
4

Ψήνετε, μέχρι να κοκκινίσουν, περίπου 30' και βγάζετε από τον φούρνο να κρυώσουν. Όσο ψήνονται τα προσέχουμε να μην καούν.
5

Όσο ψήνετε ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μία κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το γάλα, να ζεσταθεί. Προσοχή δεν θέλουμε να βράσει. Από το γάλα μας, κρατάμε λίγο έξω.
6

Μέχρι να ζεσταθεί το γάλα, σε ένα μπολ ρίχνουμε το κορν φλάουρ και το γάλα που κρατήσαμε, και ανακατεύουμε γρήγορα να διαλυθεί εντελώς το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε μέσα και χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και την βανίλια για το άρωμα και αν θέλουμε και την κανέλα.
7

Προσθέτουμε το παραπάνω μείγμα μέσα στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι αγαύης ή το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σφικτή η κρέμα μας. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, για να μην "πιάσει" κρούστα.
8

☑️ Σύνθεση.
9

🔸 Στην πρωτότυπη συνταγή θέλει να γίνει η σύνθεση των γλυκών λίγο πριν σερβίρουμε. Εγώ το έκανα αρκετά νωρίτερα και τα διατήρησα στο ψυγείο.
10

Σε κάθε δίσκο από το κανταΐφι ρίχνουμε λίγο σιρόπι αγαύης ή μέλι. Αν το μέλι είναι παχύρρευστο το ζεσταίνουμε ελαφρώς να γίνει πιο ρευστό.
11

Παίρνουμε ένα δίσκο και το βάζουμε στο ποτήρι. Από πάνω βάζουμε κρέμα. Στη συνέχεια πάλι ένα δίσκο και μετά πάλι κρέμα. Εμένα κάθε ποτήρι χώρεσε 2 δίσκους και περίπου 50 γρ. κρέμα.
12

☑️ Σαντιγύ.
13

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφίξει και να γίνει σαντιγί. Εμένα επειδή δεν μου αρέσει σκέτη πρόσθεσα μία βανίλια.
14

Βάζουμε λίγη σαντιγί πάνω από κάθε ποτήρι. Αν έχετε κορνέ και μπορείτε να κάνετε ωραίο σχήμα ακόμη καλύτερα.
15

Ρίχνετε λίγα τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλα.
16

Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει, μέχρι να σερβίρουμε.
17

¹ Στη συνταγή αναφέρει ότι τα υλικά είναι για 4 μερίδες. Εγώ έκανα την μισή δόση και μου βγήκαν 6 ποτήρια, χαμηλά (αυτά που είναι για ουίσκι). Και το ποτήρι που έφαγα μου φάνηκε αρκετό.
18

² Μέλι έβαλα εγώ. Στη συνταγή δεν το αναφέρει καθόλου. Ούτε για το "σιρόπιασμα", ούτε στην κρέμα.