Para hacer la salsa brava, primero doramos los ajos sin que se quemen, añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando hasta que transparente, cuando haya cogido color, echamos el tomate que hemos rallado, así como el azúcar para rebajar la acidez y rectificamos de sal. Cuanto más tiempo tengamos el sofrito en el fuego, más rico estará, removemos de vez en cuando, echamos el Tabasco y lo integramos, lo reservamos en caliente, podemos triturarlo más fino si así lo deseamos.

Para hacer la alioli, ponemos en un vaso batidor, la sal, el ajo, el huevo y un par de dedos de aceite, trituramos a baja velocidad, no debemos mover el brazo hasta que tengamos ligada la salsa, vamos añadiendo aceite y hacemos movimientos de vaivén arriba y abajo hasta conseguir tener la salsa de alioli a nuestro gusto, en escasos minutos la tendremos lista. Añadimos un chorizo de limón y un poco de perejil.

Pelamos las patatas y las cortamos de forma cuadrada, las metemos en freidora a baja temperatura freímos en una sartén con abundante aceite caliente para que se ablanden por dentro y tras 5-10 minutos, subimos la temperatura y las dejamos hasta que se doren por fuera.

Quitamos a las patatas el exceso de aceite en un papel absorbente y echamos por encima la salsa alioli y la salsa brava.