Lulas Gratinadas com Palmito e Vermout (R. Própria)

Name: Lulas Gratinadas com Palmito e Vermout (R. Própria)
Yield: 8 pessoas
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 3 kg lulas limpas e inteiras; 200 ml vermouth branco seco; 300 ml creme de leite fresco ou nata; 500 ml caldo de peixe ou galinha; Suco de 2 limões; 1 vidro palmito em rodelas; a gosto Sal, pimenta e lemon peper

Marcio Severo @mlsevero

Resende / RJ

Este prato surgiu de uma improvisação. A idéia original era fazer uma variação do Linguado Veronique, criação do Escofier que está completando 120 anos agora em 2023. Eu ia trocar as uvas originais por palmito e manter todo o resto, mas...
Ao tirar o peixe da geladeira descobri que havia descongelado as lulas e não os linguados. O jeito foi fazer esse prato, que no final se mostrou uma delícia.

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Lulas Gratinadas com Palmito e Vermout (R. Própria)

Marcio Severo @mlsevero

Guardado

Ingredientes

1 h

8 pessoas

3 kglulas limpas e inteiras
200 mlvermouth branco seco
300 mlcreme de leite fresco ou nata
500 mlcaldo de peixe ou galinha
Suco de 2 limões
1 vidropalmito em rodelas
a gostoSal, pimenta e lemon peper

Guardado

Passos

1 h

1

Abra as lulas e risque losangos com a ponta de uma faca. Tempere com o sal, a pimenta e o lemon peper. Deixe descansar por 15 minutos.
2

Aqueça o grill no máximo e grelhe as lulas até que fiquem opacas. Não grelhe demais para não ficar borrachuda. Vá passando para uma travessa.
3

Enquanto as lulas estão grelhando aqueça o caldo até começar a ferver. Acrescente então o vermouth e deixe reduzir 1/3. Escorra o palmito e lave em água corrente para tirar a salmoura. Coloque no caldo, junto com o creme de leite e o suco de limão que temperou as lulas. Deixe engrossar um pouco. Cubra as lulas com o creme e leve ao forno alto por 10 minutos para gratinar.
4

Sirva bem quente acompanhado da quiche de Truta

Quiche de Truta Defumada e Alho Poró (R. Própria)
5

E da salada romântica. Acompanhe com um bom vinho branco ou verde.

Salada romântica (R. Própria)