En un bol colocar el azúcar con la manteca a temperatura ambiente (pomada). Luego, agregar el huevo. la esencia, la ralladura e ir incorporándo, verter la harina de a poco, siempre uniendo, no hay que amasar. Formar el bollo, envolver en film o bolsa plástica, llevar a la heladera, alrededor de una hora.

Transcurrido el tiempo de descanso, retirar la masa de la heladera, cortar un tercio de bollo, el resto estirar con palo de amasar, volcarla sobre una tartera enmantecada y enharinada. Distribuir sobre la masa, estirar el tercio de masa reservado, cortar tiras y cruzarlas dando el dibujo característico de la pastafrola. Llevar a horno moderado (170-180ºC), alrededor de 25 a 30 minutos, nos vamos a dar cuenta cuando se doran las tiras y los laterales, Retirar, dejar enfriar.

Queda más rica si cuando ya se enfríe pincelar toda la superficie con almíbar y decorar el borde con coco rallado.
Dato: Usé molde de 20 cm de diámetro, para molde de 24 cm duplicar ingredientes.

⭐Te dejo por si queres encontrarla en youtube: https://www.youtube.com/shorts/4cwnT2l7hDo