Lavar las lentejas y cubrirlas con agua, en una olla tapadas a fuego medio

Cortar los vegetales en trozos pequeños y sofreír en una sartén grande por orden: ajo, zanahoria y cebolla

Cuando el sofrito esté dorado añadir pimentón y mover durante unos segundos con cuidado de que no se queme

Añadir el tomate triturado y dejar cocinar durante 10 minutos

Añadir una cantidad generosa de jengibre en polvo al sofrito y dejar cocinar. Corregir de pimentón si es necesario

Cuando ls lentejas estén blandas añadir el sofrito a la olla con agua y lentejas. Corregir de sal. Dejar cocinar durante 15 minutos mas aprox.

Mezclar el jugo de la lima con la ralladura de su piel, la hierbabuena picada y un poco del vinagre de conserva de ls piparras

Servir las lentejas con l vinagreta y un par de piparras por encoma