Hacer una corona en la mesada con la harina.

En el medio de la corona batir los 3 huevos y la sal. Mezclar con los dedos desde los costados hacia el centro. Amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar por aproximadamente 20 min.

Dividir la masa en 4 partes iguales. Estirar con palote o con máquina. Tiene que quedar como una hoja muy finita. Entre estiradas espolvorear con harina. Dejar reposar unos minutos y cortar los fideos. Se puede enrollar y cortar del grosor elegido. Enharinar para que no se pegoteen. Hervir en abundante agua con sal unos minutos. Colar y servir con la salsa de su preferencia.