Fondo para arroz PANZURRINO

Name: Fondo para arroz PANZURRINO
Yield: 10/15 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 k pimiento; 1 k cebolla fresca; 2 k tomate; 5 dientes ajo; pimineta; comino; 1 hoja laurel; 1 k gambas blanca huelva; manzanilla o vino blanco; sal; aceite; agua; 1/2 limón

kimi @capea

Almonte, Andalucía, España

Fondo PANZURRINO para arroz .
es un fondo dinámico especial para arroz bomba o arroz marisma. un fondo muy versátil para poder hacer arroz negro , arroz meloso o para cualquier tipo de pescado blanco .
este tipo de fondo fue unas de las recetas más populares en la época del hambre en las marismas de doñana .
donde los guardas y ganaderos comían en el mismo perol, mientras cantaban canciones populares y contaba historias de marismas y cacerías .
Que aproveche.

Fondo para arroz PANZURRINO

kimi @capea

Almonte, Andalucía, España

Guardada

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Ingredientes

3 horas

10/15 raciones

1 kpimiento
1 kcebolla fresca
2 ktomate
5 dientesajo
pimineta
comino
1 hojalaurel
1 kgambas blanca huelva
manzanilla o vino blanco
sal
aceite
agua
1/2limón

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate sin piel, muy pequeño,
2

Echa la cebolla y el ajo a fuego fuerte con un chorreón generoso de aceite y sofrielo,
3

Echa el tomate y pimienta recién molida una pizca de comino y sal, remueve a fuego fuerte durante 20 minutos para que no se pegue.
4

Pela 1 kg de gambas y guarda las cáscaras para hacer un fumet de gamba.
5

Al fumet de gamba frielo durante 5 minutos y después echa 250 ml de manzanilla o vino y cuando veas que el alcohol evapore, échale 250 ml de agua
6

Con un colador introduce el caldo de gamba en el sofrito e introduce las gambas pelada y ponlo a fuego muy lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
7

A la hora y media proceda a echarle otros 250 ml de vino blanco o manzanilla y déjalo media hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
8

Cuando ya esté todo pochado echa un par de hojas de laurel y zumo de medio limón fresco.
mi recomendación es dejar enfriar y meterlo en fiambreras de raciones de 4 personas y al congelador, este proceso hace partir las fibras de las verduras y lo deja más fina y gustosa.