Picamos la cebolla.
Partimos el pimiento en dados.
Cortamos la pechuga en tiras finas.
Cortamos el tomate en rodajas.

Calentamos un chorrito de aceite en la sartén y ponemos a pochas la cebolla junto con el pimiento.
Cuando esté la cebolla dorada, añadimos el pollo y dejamos hacer, removiendo de vez en cuando.

Salpimentamos, removemos y añadimos los 2 huevos y el queso rallado.
Le damos unas cuantas vueltas hasta que veamos que el huevo está hecho.

Colocamos la mezcla en un plato y calentamos las tortillas de trigo vuelta y vuelta.

Montamos las piadinas: 2-3 cdas de mezcla en uno de los laterales, unas rodajas de tomate y cerramos.