Para la salsa licuamos los jitomates, cebolla, chile habanero y ajo. Ponemos a hervir y sazonamos con sal y pimienta. Por otro lado en un sartén calentamos aceite y freímos el plátano rebanado por ambos lados.

Por otro lado, cocinamos los huevos estrellados. Untamos las tostadas con frijoles y colocamos un huevo encima de cada tostada. Picamos el jamón en cubitos y alistamos los chícharos, yo utilice una latita que trae chícharos y zanahorias. Agregamos tanto el jamón como los chícharos a cocinarse en la salsa.

Servimos los huevos en las tostadas con la salsa encima, el plátano frito y una pizca de queso fresco.