Lo primero será dejar la mantequilla a temperatura ambiente para poder manejarla bien. Cuando ya la tengamos atemperada, preparamos un bol grande. En este, echamos el azúcar y la mantequilla y batimos bien. Tenemos que lograr una mezcla un poquito pálida.

Añadimos dos huevos grandes, los cuales también es recomendable tener a temperatura ambiente, y batimos hasta haber hecho una mezcla homogénea.

Ahora toca echar la harina, la sal si nuestra mantequilla no es ya salada, y el bicarbonato. Mezclamos todo bien ayudándonos de una espátula o con una batidora eléctrica. Si optamos por la segunda opción, debemos ser cuidadosos a la hora de batir: si nos pasamos, nuestras cookies quedarán como un bizcocho. Por ello, es recomendable usar la velocidad más baja de la batidora.

Añadimos al bol los chips de chocolate o el chocolate troceado, pero dejamos un puñado reservado para usar más tarde.

Con la masa resultante, hacemos bolas que aplastaremos ligeramente para dar forma de galleta.

En cada bola añadimos los trocitos de chocolate que habíamos guardado antes y, cuando tengamos toda la masa repartido en bolas, guardamos en el frigorífico durante, al menos, media hora. Antes de sacar las bolas de galleta, aprovechamos y ponemos el horno a calentar a 170º C.

Cuando el horno esté caliente y tengamos las bolas frías, preparamos una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos nuestra masa con un poco de espacio entre ellas.

Si no dejamos suficiente espacio, nos quedarán unas cuantas galletas fusionadas y no las cookies que queremos. Dejamos que se horneen durante 12-14 minutos, pero si vemos que los bordes empiezan a dorarse, podemos retirar antes.

Sacamos la bandeja del horno y nos preparamos para ejercer la violencia: hay que golpear la bandeja un par de veces contra la encimera. Este paso tan divertido lo tenemos que llevar a cabo para que se deshinchen un poco.

Después, las dejaremos en la bandeja durante diez minutos. En este tiempo las galletas siguen haciéndose.