Comenzamos pelando y picando las manzanas y la cebolla.
En una sartén honda, añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadimos la manzana y la cebolla.

Después de un pequeño golpe de calor, añadimos el azúcar, removemos bien, dejando un par de minutos a fuego, y seguido añadimos el vino, dejando reducir.

Vamos quitando la piel a la morcilla y cortándola en cachitos.
Una vez que haya reducido la manzana y cebolla, añadimos la morcilla y removemos bien hasta que esté desmigada y bien cocinada, y apartamos del fuego.

Estiramos nuestra masa de empanada y rellenamos, seguido añadimos el queso de cabra en rodajas, cerramos, pinchamos con un tenedor, y si queremos pincelamos con un huevo.

Metemos al horno previamente precalentado, arriba y abajo con ventilador a 200°C hasta que coja color.

Sacamos del horno y consumimos como más nos guste, caliente o a temperatura ambiente.