Base:
En un bowl colocamos la harina con el azúcar, mezclamos, añadimos la manteca fría cortada en cubitos y formamos el arenado.

Añadimos el huevo y la esencia de vainilla y comenzamos a formar la masa con ayuda de una cuchara. Terminamos de unir todos los ingredientes, que no quede nada de harina suelta, vamos presionando con la palma de la mano sin amasar. Llevamos 30 minutos a la heladera tapada con film en contacto.

Transcurrido el tiempo de descanso de la masa enmantecamos y enharinamos (Harina 0000) un molde de 24 cm, estiramos la masa de medio centímetro de espesor y fonzamos el molde. Pinchamos toda la superficie y bordes con un tenedor. Como no vamos a utilizar peso para hornearla debe quedar fina; si la estiramos más gruesa en el horno crecerá demasiado.

Crema diplomata 👑:
Esta vez voy a hacer la crema pastelera de manera tradicional, en una ollita, pero si querés podés hacerla al microondas, te va a salir perfecta, te dejo la receta. 👇🏻

Primero colocamos en una ollita 200 ml de leche, reservamos los 50 ml restantes. Añadimos el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Calentamos sin que hierva.

Mientras en un bowl aparte colocamos los 50 ml de leche restante, las yemas y la maizena. Batimos ligeramente hasta disolver la maizena. Una vez que la leche se calentó la añadimos de a poco con un cucharón al bowl, integrando ambas preparaciones.

Luego volcamos todo nuevamente a la olla y con el fuego bajo, mezclamos constantemente hasta que espese. Retiramos del fuego, añadimos la manteca y mezclamos enérgicamente.

Mientras se enfría la pastelera, hidratamos la gelatina sin sabor en un bowl con agua a temperatura ambiente al menos por 5 minutos. Vamos batiendo la crema a punto Chantilly. Para ello colocamos la crema en un bowl, con el azúcar y la esencia de vainilla. No pasarse del punto.

Si la gelatina ya se hidrató la disolvemos a baño María o bien por 20 segundos al microondas, mezclamos para que se disuelva y le agregamos una cucharada de la crema para equilibrar densidades.

Luego añadimos esta al resto de la crema mezclando con movimientos envolventes. Retiramos del bowl de la batidora la crema chantilly, ahora que la pastelera ya bajó su temperatura la vamos a batir por un minutito. Le agregamos la crema batida y mezclamos envolventemente para integrar todo. Volcamos en la base de la tarta y emparejamos con una espátula.

Ahora vamos a cortar la fruta. Como voy a usar duraznos en almíbar lo primero que hice fue ponerlos en un colador.
Mientras lavamos las frutas, pelamos y cortamos el kiwi en rodajas de medio centímetro de espesor y esta va a ser la primera capa de frutas en nuestra tarta, así que las vamos acomodando en abanico superpuestas.

Queda el centro, cortamos las frutillas al medio y distribuimos. Si quedan huecos podemos poner frutillas cortadas en tiritas o terminar con más arándanos.
La decoración es a gusto y cada uno lo puede personalizar como desee.
Dejar enfriar al menos una hora, servir y disfrutar!