Se limpia el solomillo y delicadamente se lo abre por el centro. Se condimenta con el aliño (sal +pimienta+ajo en polvo+pimentón dulce + tomillo) de ambos lados y se lo coloca en el centro de la asadera sobre el papel de horno.

En una sartén con oliva se saltea una cebolla y un ajo picado finamente con sal y pimienta hasta que dore y posteriormente se agregan los champiñones feteados. Se coloca esta preparación en la veta del solomillo y se lo va envolviendo con las fetas de pancetta ahumada.

Se cortan las papas finamente y se la colocan en un bowl. Se vierte agua hirviendo sobre las mismas y se deja reposar 5 minutos. Posteriormente se las escurre, seca y condimenta con sal, pimienta, pimentón dulce, ajo en polvo y aceite de oliva. Se las mezcla con las manos y las colocamos en la asadera al lado del solomillo. Horno a 200 grados por 30 minutos, se retira y se píncela el lomo con la salsa que haremos en el paso 5.

Salsa para pincelar el solomillo: en una sartén se coloca un ajo prensado o picado finamente, 1 cucharada de vinagre de manzana, dos cucharadas de salsa de soja, 1/2 pimiento picante picado finamente una cucharada de mostaza (preferentemente en grano) y 1 cucharada de miel. Se reduce y una vez sacado el solomillo del horno pincelamos la parte superior del mismo y horno nuevamente por 5 minutos o hasta que dore.