Vamos a preparar lo imprescindible para hacer ésta receta como son las Gírgoles, la pasta y el paté que no deja de ser sencillo, podemos poner el que nos guste.
A las primeras les cortamos los rabos y reservamos, vamos a aprovechar todo, normalmente las setas vienen limpias pero no obstante les damos un repaso si lo vemos conveniente.

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la reservamos, por otra parte salteamos en una olla los rabos de las setas que habíamos reservado, cuando comiencen a dorar agregamos un poco de agua para que coja sabor, lo dejamos 5 minutos, retiramos todo y reservamos el caldo

En otra cazuela pochamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, le ayudamos con un poquito de agua, cuando veamos que cambia de color echamos la mantequilla hasta que se funda, será rápido

Será el momento de echar las Gírgoles, subimos temperatura para que se doren, cuando lo consigamos agregamos el vino, bajamos la temperatura y dejamos 5 minutos que evapore el alcohol, irán soltando su agua y se nos hará caldo

Integramos el paté y removemos hasta que se funda, regamos con la nata y mezclamos que todo se integre, mientras, ponemos a cocer en la olla que hemos reservado, la pasta, por supuesto agregamos más agua al caldo de los tallos, cuando estén al dente paramos el fuego

Y vamos echando la pasta a nuestra cazuela donde tenemos la salsa y las setas, removemos y dejamos un par de minutos para que se mezclen los sabores, espolvoreamos el perejil picado

Ya podemos servir en los platos y degustar, es una pasada pues los galets son un tipo de pasta que recoge muy bien las salsas, cada bocado es una èxtasis.