Trocear los espárragos y lavarlos, laminar los ajos y el pimiento en tiras

Ponemos AOVE cubriendo el fondo del wok y añadimos los ajos, cuando estén dorados, los retiramos y ponemos el pimiento y el tocino en dados

Cuando el pimiento lo veamos que empieza a pochar añadimos la col en trozos pequeños y medianos

Vamos removiendo y añadimos aceite poco a poco, según se necesite, ponemos los espárragos removiendo, hacemos un pequeño volcán en el centro ponemos aceite y los pimentones rehogamos rápido que no se queme

Integramos todo y añadimos aceite si nos hiciera falta, añadimos los ajos y el vinagre, (el vinagre a nuestro gusto), rectificación de sal y emplatar