Pulpo a la Gallega con Papada ibérica
Una receta más de Mar y Montaña y que me encantó por eso la publico.
La receta es muy fácil de realizar y lógicamente cambia el sabor al añadir varias secuencias con la papada ibérica, es una idea para los lanzados en la cocina y sin duda si tenemos invitados notarán una diferencia y os preguntarán dónde está el punto, pues la papada si la cortáis en trocitos pequeños se fundirà pero dejará su sabor.
La papada es la capa de grasa que cuelga bajo la cara del cerdo, al igual que la panceta, está formada por la piel, capas de grasas y capas de carne entreverado, en una palabra, deliciosa, no para degustarla cada día pero si de vez en cuando.
La buena papada es la que proviene del cerdo ibérico, como el jamón, a de tener la veta ancha y rosada, y un aspecto brillante, untuoso.
Pulpo a la Gallega con Papada ibérica
Una receta más de Mar y Montaña y que me encantó por eso la publico.
La receta es muy fácil de realizar y lógicamente cambia el sabor al añadir varias secuencias con la papada ibérica, es una idea para los lanzados en la cocina y sin duda si tenemos invitados notarán una diferencia y os preguntarán dónde está el punto, pues la papada si la cortáis en trocitos pequeños se fundirà pero dejará su sabor.
La papada es la capa de grasa que cuelga bajo la cara del cerdo, al igual que la panceta, está formada por la piel, capas de grasas y capas de carne entreverado, en una palabra, deliciosa, no para degustarla cada día pero si de vez en cuando.
La buena papada es la que proviene del cerdo ibérico, como el jamón, a de tener la veta ancha y rosada, y un aspecto brillante, untuoso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Vamos a cocer las patatas, las metemos en un recipiente y las cocemos hasta que estén blandas o a nuestro gusto, las vamos pinchando para saber cuando están al punto, las sacamos y dejamos enfriar un poco, las pelamos y cortamos en rodajas, las repartimos en una fuente de servir, reservamos
- 2
Ahora nos dedicamos a la papada, a mí me gusta comprar un taco y cortarla a mi gusto como en este caso, en lonchas y luego en trocitos pequeños, reservamos la piel
- 3
Luego cortamos las patas del pulpo en rodajas, adquirí 3 patas, lo cierto es que me hicieron un buen trabajo a un precio razonable, pues el pulpo hoy suele ser caro, reservamos
- 4
Ponemos una sartén al calor con un poco de aceite y agregamos la corteza dura de la papada, dejará todo su sabor en el aceite, la dejamos hasta que veamos que ha dejado todo su jugo, mientras se hace, mezclamos en un recipiente los dos pimentones
- 5
Retiramos la corteza, echamos los trocitos de papada y dejamos hasta que se hayan dorado también los sacamos de la sartén, será el momento de echar el pulpo, damos un par de vueltas para que adquiera los sabores
- 6
Pasados unos minutos o hasta que esté a nuestro gusto, lo sacamos y lo vamos depositando sobre las patatas, el aceite lo echamos en el bol que tenemos la mezcla de pimentones y los fundimos, repartimos la papada
- 7
Regamos con nuestra salsa de pimentones al gusto, espolvoreamos la sal y el perejil picado y ya podemos degustar, se me hace la boca agua solo de pensar lo rico que estaba, repetiré sin duda
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