Preparar los ingredientes. Batir los huevos con la cucharada de agua o leche, sal y pimienta al gusto. Calentar el aceite en un sartén antiadherente y esparcirlo con la ayuda de una brocha. Vaciar los huevos batidos y bajar a fuego lento.

Tapar y dejar que se cuaje al punto deseado, a mí me gusta bien cocido. Cuidar que no se queme y separar de las orillas del sartén, verificar que no esté pegado. Apagar el fuego. Mientras tanto, calentar los pimientos para rellenar.

Distribuir los pimientos calientes sobre la mitad del omelette, el queso parmesano por encima y doblar.

Tapar para que se funda el queso. Emplatar con cuidado para que no se rompa y adornar con orégano seco por encima.