Num copo medidor ou no bol ponha a água, o fermento, o óleo e o açúcar, mexa, e aguarde um pouco para dar uma dissolvida no fermento.

Num bol, ou bacia, ponha um pouco da farinha, vá adicionando a mistura da água com os outros ingredientes aos poucos, com auxílio de uma colher, agregue a farinha aos poucos, ponha o sal. Quando a massa estiver absorvido o líquido, é necessário pôr a mão na massa, literalmente... Misture bem, amasse, sove... até obter uma massa lisa, que não gruda nas mãos. Aproximadamente 10min.

Deixe a massa crescer por uns 40min, ou até dobrar de tamanho... aqui vai uma sugestão para favorecer o crescimento, deixe o forno levemente aquecido e ponha a massa coberta com um pano... Enquanto isso prepare seus recheios...

Esse pão pode ser recheado ou não... já fiz recheado com:
Presunto, queijo e tomate picados, misturados com um pouco de orégano e um fio de azeite de oliva.
Mortadela, tomate picado, chimichurri e um fio de azeite.
Calabresa ralada, cebola picada, orégano e chimichurri.
Manteiga.
Coco com açúcar e manteiga.
O recheio é opcional.

Após o crescimento divida a massa em duas ou três partes, e sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa, passe o recheio ou não... e então enrole a massa, não esqueça de dobrar as pontas horizontais, para evitar que o recheio extravase, ao final de enrolar a massa ponha na forma com o fechamento para baixo.

Cubra novamente e deixe crescer por aproximadamente 30min.

Outro passo opcional é passar a gema sobre o pão quando for assar, isso trará um aparência mais dourada e crocante ao pão. Sem a gema eles ficam mais claros e menos crocante. Vou mostrar as duas versões...