Para esta torta me gusta más que prevalezca el espesor del relleno sobre el del bizcochuelo, entonces hago un bizcochuelo de altura media que luego corto en tres capas y me da la proporción que me agrada.
Yo les dejo mi receta de bizcochuelo pero pueden hacer la que más les guste.

Seguimos por el bizcochuelo: Primero separamos las claras de las yemas. Limpiamos el bowl y el globo de la batidora con un paño con alcohol y batimos a punto nieve las claras. Añadimos de a poco y en forma de lluvia el azúcar. A continuación y siempre batiendo añadimos de a una las yemas, dejando que se integre bien la primera antes de agregar la siguiente.

En forma de hilo sumamos el aceite, bajamos la velocidad de la batidora y agregamos la leche junto con la esencia de vainilla.
Sacamos el bowl de la batidora y tamizamos la harina en tres veces, integrando con movimientos envolventes con una espátula cada vez. Verificar que no se hayan formado grumos, debe quedar un pasta lisa y fluída.

Enmantecamos un molde de 20 cm, y forramos la base con papel manteca. Como mi molde es desmontable y la mezcla es muy fluida forré base y parte de las paredes. luego enmantecamos y enharinamos la base (las paredes sólo enmantecadas si lo quieren bien recto). Volcamos la mezcla y llevamos a horno bajo-moderado (170°C) precalentado, por 60- 70 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Para que salga recto, sin copete, yo envuelvo el molde con un trapo de algodón previamente sumergido en agua fría y escurrido, rodeando el molde siempre que este sea de metal. De esta manera el calor se dispersa más parejo y la cocción es uniforme. Puede que tarde un poquito más pero te asegura que salga derecho.

Desmoldamos y dejamos enfriar.
Una vez frío cortamos en tres capas iguales. El molde utilizado lo forramos en la base con un papel manteca limpio y los bordes con acetato. Reservamos.

En una ollita mezclamos el agua y el azúcar y llevamos a hervor para realizar el almíbar. Retiramos del fuego y añadimos el licor de nuestra preferencia (o ninguno si van a consumir chicos).
Es importante no hervir de más porque luego cuando se enfríe será difícil de esparcir sobre el bizcochuelo.
Dejamos enfriar mientras hacemos el relleno.

Los duraznos escurridos los vamos a secar con paños absorbentes de cocina. Seleccionamos una mitad bonitas para la decoración y el resto lo cortamos en cubitos de 1x1. Reservamos.

Esta receta lleva crema batida tanto en el relleno como en la cobertura, así que para simplificar los pasos yo sumo las cantidades (300 ml para relleno y 150 ml para cobertura) y monto la totalidad de la crema. Para ello colocamos en el bowl de la batidora la crema (450 ml) con el azúcar (4, 5 cdas) y la esencia de vainilla (3/4 cdita). Una vez que ha llegado a punto chantilly separamos 1/3 de la misma y reservamos en la heladera hasta el momento de cubrir el postre.

A la crema restante que es para el relleno le añadimos los duraznos cortados e integramos con movimientos envolventes.
Para este punto la gelatina sin sabor ya se habrá hidratado correctamente así que la llevamos 15 segundos al microondas para que se funda, y le agregamos una cucharada de la crema del relleno para que se equiparen las temperaturas.
Lo sumamos a la preparación y mezclamos con movimientos envolventes.

En el molde colocamos la base del bizcochuelo. Rociamos con el almíbar, con ayuda de un pincel de silicona. Esparcimos la mitad del dulce de leche, distribuimos la mitad de los mereguitos rotos y arriba la mitad del relleno de crema y durazno. Cubrimos con otra capa de bizcochuelo y repetimos la operación. Tapamos con la última capa de bizcochuelo rociada con almíbar.

Ejercemos presión ligeramente en la superficie, tapamos y llevamos a la heladera por al menos 3 horas.

Una vez fría desmoldamos, retiramos el acetato y cubrimos con la crema reservada.

Colocamos merengues rotos alrededor y terminamos de decorar con los duraznos.

Tips:
- A mí me gusta armarla y decorarla el mismo día que se va a consumir para no darle tiempo a los merenguitos a que se disuelvan.
- Para cortar las rodajas de durazno para la decoración coloco una servilleta en la palma de la mano, apoyo el durazno y voy rebanando finamente. De esa manera no se resbala para todos lados como sucede cuando se corta en un plato.

Súper tip‼️
- Esta torta se puede freezar cortándola en porciones con un film separador de por medio. Y cuando querés darte un gusto sacás de a una porción, unos minutos fuera del frío y tenés una fabulosa torta helada para estos días calurosos!! Ñammmm!!!