En un bowl ponemos la claras de los huevos
Que el agua no toque el recipiente que estás usando para que no se cocinen las claras debes de batir con un globo de mano por unos minutos hasta que no sientas el azúcar, lo compruebas con las manos, con dos dedos topas a ver si tiene todavía mucha azúcar y luego bates hasta que se enfríe.