Cocer en agua con sal, o mejor en microondas los calabacines hasta que estén tiernos pero enteros. Picar bien pequeño el lacón, y cuando los calabacines estén fríos quitar una tapita y vaciar. Colar bien el contenido y reservar.

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la carne y el lacón. Añadir lo que quitamos a los calabacines y el perejil picado. Mezclar y salpimentar. Engrasar una fuente de horno y colocar la verdura rellena. Cubrir con el queso mozzarella y llevar a horno precalentado a 180ºC hasta que esté caliente y dorado.