Cortá la panceta en cubitos, lo más chiquitos que puedas

Cortá las cebollas, morrón, zanahoria y tomates en cubitos, también, lo más pequeños que puedas.

Salteá la panceta en una sartén a fuego suave, hasta que se dore y libere toda la grasa, eso le va a dar tremendo sabor a la preparación.

Agregá a la panceta un chorrito de aceite de oliva y a continuación, las verduras que cortaste, menos el tomate.

Agregá una pizca de sal, para que las verduras empiecen a liberar sus jugos.

Cociná todo hasta que las verduras se doren y ablanden.

Agregá la carne picada, revolvé bien y asegúrate de que la carne se separe bien entre sí.

Subí el fuego a medio/alto y cociná, siempre revolviendo, hasta que la carne cambie de color.

Agregá el vaso de vino tinto y cociná hasta que se evapore el alcohol, a fuego medio.

Ahora agregá los tomates que picaste con anterioridad, junto al jugo que soltaron y, una vez que hierva, bajá el fuego al mínimo.

Ahora toca esperar, tenés que cocinar la salsa a cacerola tapada (con algún huequito para que salga el vapor) unas 3 o 4 horas, revolviendo cada media hora, si ves que se está secando mucho, andá agregándole un poquito de agua.

Cuando la salsa esté pronta, te vas a dar cuenta porque queda espesita, salpimentala a gusto.

Mientras dejás reposar la salsa o incluso mientras esta se cocina, vamos a hacer la salsa blanca o bechamel.

Derretí la manteca en una cacerola.

Agregá la harina e integrala a la manteca a fuego bajo durante un par de minutos.

Subí el fuego a alto y agregá la leche fría, de a poco, hasta que adquiera la consistencia que más te guste, te aconsejo que no quede muy espesa, porque te va a ser difícil de aplicar después a la lasagna. Siempre sin dejar de revolver y asegurándote de que no queden grumos.

Sin dejar de revolver, cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y seguí revolviendo sin parar hasta que espese.

Retírala del fuego y la condimentás, con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Para que no se seque, tápala con film transparente, en contacto con la salsa.

Rallá abundante queso parmesano, ya que vamos a colocar un poco a cada tapa y además en la superficie.

Cubrí el fondo de una fuente honda con salsa blanca y por encima, una capa de pasta separadora, por arriba de la pasta, un poco de salsa de carne, sobre la misma, otra capa de salsa blanca y por último, queso parmesano rallado.

Repetimos, capa tras capa, hasta cubrir la fuente o hasta que se acaben los ingredientes. (Reservá un poco de salsa blanca y queso para la parte superior)

Cubrí la parte superior con salsa blanca y por último, con queso rallado.

Horneala en horno precalentado a 200 grados aprox. Durante unos 45 minutos, o hasta que quede bien doradita y antes de servirla, déjala reposar unos 15 minutos, para facilitar el desmolde.

Si usas pasta industrial, de la que viene en cajitas, antes de hornear la lasagna, déjala reposar una media hora, para que la pasta se empape en los jugos de la salsa y que al hornearla se cocine bien y no quede dura.