Mientras se hornean los Zapallitos, lavan, pelan y cortan la cebolla en pluma (ver foto).
Lavar el Pimiento, sacar las semillas, venitas y trozar en tiritas
Pelar, lavar y picar en cuadritos pequeños los dientes de ajo. Agregar los dientes de ajo trozados a la cebolla y Pimentón.

Agregar la sal y comino.
Poner el aceite indicado y dejar sofreír a fuego medio alrededor de 4 minutos, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Lo dejan reposar mientas preparan lo siguiente.

Aparte, trozar rústicamente el queso que vayan a usar... si usaran laminado, lo parten con los dedos o con cuchillo no se hagan problemas.

Ahora toman una de las mitades de Zapallito horneado (que ya estarán tibios) y con una cuchara sopera le van sacando el centro, dejando una pared alrededor para que afirme el relleno (vean las fotos). Ese relleno que sacaron lo mezclan con la cebolla, pimiento y ajos sofritos anteriormente.

Ponen cada mitad vacía de Zapallito en la lata del horno aceitada o enmantequillada previamente y ahí rellenan, de lo contrario, corren el riesgo de que se les desarmen al traspasarlos. Una vez dispuestos en la lata, rellenan cada mitad... apreten un poco el relleno, para que queden más compactos con lo que viene y por qué no decirlo, también más 'llenadores'... ja, ja, ja...

Encima de los recién Zapallitos rellenos, ponen las torrejas de tomate y encima las aceitunas

Finalmente los cubren con una generosa porción de Queso... los he probado con queso de Cabra, queso Fresco, queso Chanco... y quedan estupendos... por eso insisto que 'cualquier' queso. De ahí, a horno con 180° por 20 minutos... si ven que el queso se está desbordando, lo cortan antes, en mi horno quedan bien.