Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para preparar la masa choux, colocar todos los ingredientes al fuego en una olla, menos la harina y los huevos.
- 2
Una vez derretidos, retirar un ratito del fuego y servir la masa de golpe (no de a poco). Integrar. Llevar al fuego (mínimo) nuevamente y mezclar con cuchara de madera. Cuando la masa esté bien mezclada, sacar del fuego.
- 3
Colocar los huevos en la masa y mezclar. Debe quedar una masa que se caiga de la cuchara levemente, ni líquida pero tampoco dura.
- 4
Cuando este más o menos tibia que se pueda manipular, servir en una manga con una apertura de unos 2 cm. Armar las vainas de los eclair con una inclinación de la manga de unos 45°, sobre una fuente para horno con papel manteca. En total deben salir 12 vainas de 12 o 15 cm. Si queres podes hacer los eclair más chicos y salen más cantidad.
- 5
Hornear a fuego mínimo unos 45 o 50 minutos, hasta que veas que han crecido y se han dorado un poco arriba. Dejar enfriar.
- 6
Mientras, preparar la pastelera. Mezclar todos los ingredientes en frío y cuando no existan grumos, llevar al fuego hasta que espese. Cocinar unos minutos hasta que tenga una consistencia que no sea líquida. Conservar en una manga con un poco fino.
- 7
Cuando los eclair estén fríos y manipulables, se deben rellenar. Puede hacerse de dos formas:
- si te han salido completamente huecos y sin un pisito abajo, rellenas cada eclair y los pones en pares tipo sanguchito.
- si te han salido con un pisito y son parecidos a los churros, podes hacer un par de agujeritos en la parte de abajo, metes el pico de la manga por ahí y rellenas hasta que empiece a salir relleno por uno de los agujeros. - 8
💡Tip: Para que salgan con un pisito la masa debe estar más dura que líquida. Pero si no salen con pisito se pueden poner dobles, que son más llenadores y con más relleno. Los míos son dobles:
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