Ahora en la sartén que vayamos hacer las gachas echamos aceite que cubra el fondo no mucho y freímos los ajos sin pelar

Cuando los ajos están fritos quitamos los ajos y añadimos el pimentón.
Si os gustan los ajos los podéis dejar.
También se puede echar una guindilla cuando están fritos los ajos y añadir pimentón dulce en vez de Picante.
Cuando añadimos el pimentón mover rápido para que no se queme.

Y enseguida añadir la harina de almortas, 1 cucharada por comensal y mover para que se tueste la harina sin que se queme.

Sin parar de mover vamos añadiendo el agua que esté del tiempo para que no se hagan grumos y vamos moviendo hasta que se deshaga toda la harina, añadimos sal.
Si vemos que espesa mucho añadimos agua. Tiene que quedar como una papilla.

Cuando empiece a hervir y salga volcanes añadimos las patatas y la Panceta, integramos y servimos caliente.