Condimentar el pescado limpio con chicha blanca, pimienta, sal y ajinomoto. Dejar reposar mínimo 30 minutos.

Picar cebollas, tomates y kion en juliana. Picar finamente el culantro.

En un olla, calentar aceite y sofreír ajos, escabeche picante y escabeche sin picante, hasta dorar.

Agregar al sofrito las cebollas y kion, esperar 2-3 minutos y añadir el tomate. Mezclar.

Agregar el pescado con toda la chicha que se le colocó en un inicio. De tener caldo de pescado agregar, sino solo agua, hasta tapar el pescado. Agregar sal. Dejar hervir.

Finalmente, una vez cocinado el pescado, agregar el culantro picado.