Βάζω σε αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο και μόλις λιώσει τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και σοτάρω μέχρι να καραμελώσουν τα μήλα και να μην έχουν υγρασία.

Αδειάζω σε πιάτο τη γέμιση και την αφήνω να κρυώσει μέχρι να κάνω τη ζύμη.

Σε μπολ βάζω το βούτυρο λιωμένο, το γιαούρτι,το αυγό, τη βανίλια, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα και ανακατεύω με αυγοδάρτη.

Προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύω με το χέρι μέχρι να έχω μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή.

Ανοίγω σε φύλλο πάνω σε λαδόκολλα κόβω με ένα ποτήρι ή καπάκι στρογγυλά φυλλαράκια.

Βάζω μια κουταλιά από τη γέμιση και κλείνω σε μπαλάκι.

Τοποθετώ σε λαμαρίνα με λαδόκολλα, με το κλείσιμο από κάτω για να μη μου ανοίξουν στο ψήσιμο.

Αλείφω με ένα κρόκο χτυπημένο με λίγο νεράκι.

Όταν κρυώσουν πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη.

Μου περίσσεψε λίγο ζύμη κι έκανα και μερικά με μερέντα και σταγόνες κουβερτούρα.