Cortamos la berenjena longitudinalmente y la ponemos en una sartén con aceite de oliva y echamos una pizca de sal y pimienta

En una sartén salteamos las espinacas y posteriormente echamos los champiñones hasta que suelten todo el agua, añadir una pizca de sal y pimienta

Una vez tengamos todo echamos los quesos en las espinacas y champiñones hasta que se integre bien todo.

Enrollar las berenjenas rellenándolas de las espinacas con champiñones y los quesos y poner en una bandeja.

Meter en el horno/freidora de aire 180º durante 5 minutos. Y listo!!