Lavamos muy bien las berenjenas y las cortamos en cubos de 2x2. Aquí la foto del cubito de berenjena, todavía no le veo el parecido a un honguito 🤷🏼‍♀️.
Colocamos las berenjenas cortadas en un colador, las salamos y dejamos reposar por una hora para que pierdan amargor. Luego las enjuagamos bajo el grifo de la cocina para quitar bien la sal.
En una olla colocamos un hilo de aceite de oliva, llevamos a fuego bajo y cuando esté caliente añadimos las berenjenas.

Cocinamos por unos 10 minutos con la cacerola tapada, mezclando de tanto en tanto para que no se quemen. Mientras, cortamos los tomates cherry en cuartos y reservamos.
Las berenjenas tienden a absorber el aceite, a tal punto que parece que se van a pegar a la olla pero es necesario no agregar más cantidad, sino ser paciente y seguirlas cocinando lentamente, mezclando. Luego a medida que se vayan cocinando, solitas irán soltando todo el líquido.

Una vez cocidas, retiramos las berenjenas de la olla. Añadimos un hilo de oliva, sumamos los tomates y el diente de ajo triturado/rallado. Salpimentamos. Llevamos a fuego bajo y cocinamos unos 5 minutos. Luego añadimos nuevamente las berenjenas y dejamos tapado unos minutos más, sin que se pasen de cocción.
Retiramos, añadimos las hojas de albahaca picadas a mano y pasamos a un recipiente donde se vaya a servir. Podemos decorar con una hojita de albahaca picada por arriba y un hilo de oliva.