Pelar muy bien los tomates peritas (una técnica muy buena es pasarlos por agua hirviendo y la piel sale casi sola) Una vez pelados partirlos a la mitad y quitarles las semillas y el centrito que es la parte dura. Una vez limpios reservar en un plato o fuente honda y cubrirlos con el azúcar, por un par de horas.

Luego de ese tiempo ponerlos en una olla sobre el fuego suave. Agregar el clavo de olor, la rosa mosqueta y si se desea el jengibre. Revolver de vez en cuando. Dejarlo cocinar hasta que adquiera la consistencia de la mermelada. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Por último, una vez fría, poner en frasco y ya estará lista para el mejor desayuno, para las meriendas. Sólo toca disfrutar. Ideal para compartir con la familia y amigos.