Hidrata las 2 tazas de soja texturizada con 2 tazas de agua tibia y déjala reposar hasta que absorba el agua. Si es necesario podes colarla pasar sacar el exceso agua.

Lava y corta la cebolla, los tomates y el perejil. Preferentemente en cubitos pequeños.

Suma los vegetales a la soja hidratada, los condimentos a gusto, el jugo de limón y mézclalos bien. Yo utilicé aproximadamente 3 limones, la idea es que el jugo cubra gran parte del relleno. Déjalo descansar, dentro de un tupper cerrado, en la heladera mínimo de 3 horas.

Prepara la masa en un recipiente, déjala levar hasta que duplique su tamaño. Luego, la volves a amasar, separas los bollitos y con un palote haces las tapas circulares.

Armas las empanadas con la clásica forma triangular (cerrá bien las puntas así no se abren durante la cocción) y las mandas al horno en una bandeja aceitada, aproximadamente 15’ o hasta que notes que la masa está cocinada/dorada.

Listo! Ya podes hincarle el diente. Si sos muy fan del limón, le agregas más.